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ganz allgemein unterscheidet man drei arten von tee.

  • schwarzen(fermentierten) tee
  • oolong(halfermentierten) tee
  • grünen tee

achtung: das aussprechen der worte kamillentee, pfefferminztee etc. ist für mitglieder der GEHIRNDISCOUNT 24 teegesellschaft eine todsünde (zur erklärung), die lediglich durch sofortiges ausspülen des mundes mit einer guten tasse tee nicht zum teegesellschaftsausschlußverfahren führt.

die wichtigsten teeanbaugebiete sind:

  • indien(darjeeling,assam)
  • china
  • japan
  • sri lanka(ceylon)
  • rußland

darjeeling
am bekanntesten und wohl auch was schwarztees betrifft am besten ist darjeeling. hier gibt es 3 verschiedene wichtige ernteperioden.

  • first flush
  • second flush
  • autumnal
zwischen diesen ernteperioden wird der "in between" geerntet.
first flush: die erste pflückung. sehr frisch und spritzig
second flush: die zweite pflückung. "muscatel-flavour", körperreicher kräftiger geschmack. der begehrteste schwarztee der welt.
autumnal: herbsternte im oktober. feine tasse mit delikatem aroma
assam

das größte teeanbaugebiet der welt. sehr kraftvoller tee. wird viel in mischungen verwendet. dunkle, kupferrote tasse.
ceylon

bekannter sind die tees von den osthängen der insel. ein sehr kraftvoller ergiebiger tee. auf den westhängen dagegen wächst ein fein-aromatischer tee. charakteristisch für ceylon tees ist sein fein-herbes flavour und die bernsteinfarbene tasse.
china

in china werden sowohl schwarztees, als auch rauchtees oolongs und grüntees produziert.
beginnen wir mit den schwarztees. hier unterscheidet man zwei große gebiete:
  • keemun
  • yünnan
keemun

mittelchina. zartes mildes aroma.
yünnan

sehr kräftige herzhafte tasse.
weiter gehts mit dem rauchtee:
ein schwarztee. hier werden beim rösten spezielle harzreiche hölzer verwendet. dadurch entwickelt er ein typisches raucharoma.
als nächstes der oolong:
gleich nach der pflückung werden die blätter in der sonne gewelkt. sobald das blattgut anfängt nach orchideen zu duften, wird die beginnende fermentation durch rösten des tees gestoppt. so entsteht ein halbfermentierter tee mit heller tasse.
zum schluß der grüntee:
hier wird die fermentation komplett unterbunden. das blatt behält seine ursprüngliche farbe und seinen frischen duft. dieser tee verlangt eine besondere zubereitung. das teewasser sollte auf 60-80 grad abgekühlt sein, sonst wird der tee bitter. dann sollte man ihn ca. 2 min ziehen lassen. in manchen gegenden chinas wird der grüntee "gewaschen". er wird mit heißem wasser übergossen. und nach 30 sekunden abgegossen. die teeblätter bleiben in der kanne und können bis zu viermal neu aufgegossen werden:
  • der erste für den geschmack
  • der zweite für den genuß
  • der dritte fürs auge
  • der vierte zur entspannung
japan

tee besitz in japan eine fast kultische bedeutung. tee heißt "o cha", was übersetzt "ehrenwerter tee" heißt. die teeproduktion in japan besteht ausschließlich aus grüntee. unmittelbar nach dem pflücken wird der tee mit wasserdampf behandelt. so wird der geringste ansatz von fermentation unterbunden. dann wird der tee gepresst und getrocknet. nach mehrmaligem rollen erhält der tee sein letzliches aussehen. ein tee mit zartem, leicht bitterem aroma.
grüntee wird höchsten mit ganz wenig zucker getrunken.




todsünde kamillentee: es handelt sich lediglich um einen kamillenaufguß etc.. teeblätter sind ja gar nicht enthalten. mit tee hat er also so viel zu tun wie der long island ice tea. (krämerregel)
©hagi

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